Лимонная кислота — это важная органическая кислота (химическое название: 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота), в большом количестве содержащаяся в таких фруктах, как лимоны и цитрусовые. В промышленности её получают в основном путём ферментации *Aspergillus niger* с использованием крахмалистого сырья, такого как кукуруза и сладкий картофель. Она находит широкое применение в различных отраслях, включая пищевую, фармацевтическую, косметическую и общую промышленность. Подробные области применения приведены ниже:
1. Пищевая промышленность (крупнейшая сфера применения, составляющая около 60%)
(1) В качестве подкислителя/ароматизатора: придаёт мягкую, освежающую кислинку; балансирует сладость; усиливает фруктовые вкусы. Используется при производстве газированных напитков, фруктовых соков, лимонадов, вин, конфет, печенья и консервированных соков.
(2) В качестве консерванта: создаёт кислую среду, подавляющую рост бактерий и продлевающую срок хранения. Используется при производстве джемов, желе, консервов, соусов и маринованных продуктов.
(3) В качестве антиоксиданта: предотвращает окислительную порчу и помогает сохранять цвет и вкус. Используется в таких продуктах, как фруктовые заготовки и консервированные овощи (предотвращает потемнение и размягчение).
(4) В качестве технологической добавки: регулирует уровень pH, способствует желированию пектина и реагирует с бикарбонатом натрия с образованием CO₂ для разрыхления теста. Применяется в сыроварении, хлебопечении и производстве джемов. (5) Обогащение питательными веществами: способствует усвоению таких минералов, как кальций и железо; применяется в зерновых напитках и продуктах для детей раннего возраста.
2. Фармацевтическая область
(1) Фармацевтические вспомогательные вещества: регуляторы pH, буферные растворы, ароматизаторы и солюбилизаторы; используются при производстве пероральных лекарств, инъекций, глазных капель и шипучих таблеток.
(2) Терапевтическое применение: ощелачивание мочи, профилактика/лечение кальцийсодержащих камней в почках и лечение метаболического ацидоза; примеры включают гранулы калия-натрия гидроцитрата и таблетки висмута калия цитрата (гастропротекторы).
(3) Медицинское оборудование: Хелатирование ионов металлов во время гемодиализа для защиты диализных мембран; используется как компонент диализных жидкостей.
(4) Антикоагуляция in vitro: Используется для консервации крови и антикоагуляционной терапии; служит добавкой в пробирки для забора крови.
3. Средства личной гигиены и косметика
(1) Моющие средства: Хелатирует ионы металлов и служит бесфосфатным смягчителем воды; распространённые продукты включают таблетки для посудомоечных машин, чистящие средства для ванных комнат и стиральные порошки.
(2) Средства по уходу за кожей: Мягко отшелушивает, ускоряет метаболизм кожи, способствует осветлению кожи и уменьшению пигментных пятен; распространённые продукты включают шампуни, кремы, лосьоны и маски для лица.
(3) Удаление накипи и чистка: Разрушает известковый налёт и мыльные отложения, не вызывая коррозии поверхностей; распространённые продукты включают чистящие средства для кухни и ванной.
(4) Удаление запахов/дезодорация: Устраняет неприятные запахи и улучшает аромат продукта; часто используется в средствах личной гигиены.
4. Промышленное применение
(1) Гальваническая промышленность: Стабилизирует pH гальванических ванн и удаляет оксиды с поверхности металлов.
(2) Текстильная промышленность: Действует как протрава для красителей, улучшая результаты окрашивания.
(3) Нефтяная промышленность: нейтрализует щелочные вещества.
Обработка воды: стерилизация, регулировка pH и удаление минеральных отложений из котлов и трубопроводов.
(4) Очистка металлов: использует хелатирование для удаления грязи и нагара с металлических поверхностей.
(5) Сельское хозяйство: действует как регулятор роста растений.
